因为鲁迅的文章，世人皆知绍兴有茴香豆和绍兴黄酒。实际上，绍兴的美食远不止这两样。拥有两千五百年建城史的绍兴，饮食有很强的地域性。不同于大多数人印象中江南美食的温文尔雅，绍兴菜以重口味见长。许多食材到了绍兴人手里，少不了在酒坛子里醉上一醉。更不必说一道臭苋菜梗，令许多外地人退避三舍。然而菜肴里的鱼虾蟹鲞，又让不少人流连于绍兴美食的鲜。在绍兴，许多菜品都能看见干菜的身影。绍兴人说的“干菜”，也叫霉干菜或乌干菜，通常是用新鲜芥菜或雪里蕻晒干、腌制、发酵，与广东客家的“梅菜干”有点类似。绍兴人喜欢对新鲜食材进行腌制和发酵，并非与江南地区讲究“不时不食”冲突，而是因为绍兴地区物产太过丰腴，食材多有富余，因此才发明了各种腌制手法。此外，宁绍平原气候夏季温热潮湿，冬季阳光充沛，也为食物发酵提供了助力。

传统做法的干菜肉，必须用肥瘦相间的五花肉。蒸的时候要放白糖，中和掉一部分霉干菜的咸味，以让菜的味道更为香醇。夹起一块五花肉放进嘴里，肥肉部分炖得软烂入口即化，没有任何油腻感。味道咸中带甜，同时融入了霉干菜的香，一种愉悦感从舌尖升腾而起，瞬间被如此富腴的滋味俘获！

而作为黄酒之乡，许多食材到了绍兴人手里，少不了在酒坛子里醉上一醉。当地最有代表性的醉菜，非醉蟹莫属。在绍兴，醉蟹又分“生醉”和“熟醉”两种做法，其中生醉是绍兴人更痴迷的顶级美味。

生醉蟹的做法是生腌，即选用鲜活的河蟹，洗净后用花雕酒、酱油、糖浸泡至少一天，使料汁的味道彻底穿透蟹壳，渗入鲜美的鲜肉中，让蟹肉蛋白呈现半透明的胶状。醉蟹口感软糯，酒香与蟹肉的鲜甜交融缠绵在一起，鲜到登峰造极！明明知道有寄生虫风险，却也让人喜爱得不行。

对生醉有所忌惮的话，可以尝尝熟醉，比如熟醉虾。与生醉不同，熟醉是先将虾白灼煮熟，再浸入用花雕酒和酱油调配的卤汁里，既彻底消除了寄生虫的风险，而且口感也没有那么生腥，不吃生腌的人更容易入口。熟醉虾的口感更接近普通白灼虾，虾肉质感比不上生醉虾，但酒香浓郁深沉，吃上一口，舌尖就陷入黄酒的温柔乡。

霉千张，是绍兴菜“霉”的代表，这种在江南温润的气候下催生出来的重口味食材，在保留了豆腐皮鲜香的同时，又带了一种轰烈的“臭”。当地人喜欢用霉千张与肉饼一起蒸，猪肉剁得细碎，却又保持了肉粒的质感，吸收了汤汁，使味道变得鲜香厚重。由于这道菜的味道很咸香，所以能压得住臭味，也是让人吃到欲罢不能。

要想体验绍兴臭菜“上头”的滋味，可以鼓起勇气尝试一下著名的绍兴双臭，也就是臭豆腐和臭苋菜梗一起蒸。苋菜梗经过发酵后，内里变得很软烂，同时味道会变得非常臭！对这道菜很难评价，总之讨厌这种味道的人会嗤之以鼻，好这一口的人，却觉得赛过山珍海味。

绍兴人不仅擅长腌制食物，他们烹饪时令河鲜的手法，也是炉火纯青。每年夏季是河虾上市的季节，店里的酱油河虾也成了必点菜。这道菜的做法很简单，却最能考验河虾的鲜活程度，白灼之后加酱油、料酒迅速翻炒，用酱油吊出河虾的鲜甜，滋味妙不可言！

还有绍三鲜，在绍兴菜里它是一道怎么也绕不过去的大菜。这道菜是把鱼圆、肉丸、木耳、金针菇、河虾、肉皮、大白菜、西兰花用鸡汤炖成一锅鲜，算不上高奢，却因汇聚了绍兴山水田野之精华，而被绍兴人尊为“越菜之首”。这道菜虽是汤汤水水，味道却并不寡淡。汤汁四溢的香气让人迫不及待地动筷，丸子嫩而Q弹，与菌菇、时蔬风味相互交叠，入口是满满的惊喜：鲜！

因为鲁迅的《孔乙己》，世人皆知绍兴有道叫“茴香豆”的下酒小菜。茴香豆是用蚕豆煮的，口感软糯而不烂。烹煮的时候加了茴香、桂皮、山萘和酱油，回味深长，越嚼越有味。

来到绍兴这个中国的黄酒之乡，就算你不敢直接挑战黄酒，也可以体验一下黄酒奶茶。顾名思义，就是往奶茶里兑入绍兴黄酒，二者融合之中能产生一种奇妙的芳香。喝上一口，奶茶醇香中叠加了酒香的甘甜，口味独具一格。

说到绍兴的小吃，不能不提大名鼎鼎的次坞打面。这种手工面条是绍兴代管诸暨市次坞镇的特产，它在制作过程中要用竹杠反复锤压数千次，口感不同于江南面食的温婉，而有如北方面条的劲道。

不仅如此，次坞打面还很讲究刀工。打好的面皮要折叠起来切均匀，每根面条宽三毫米左右，这样既不容易断，又不会因太粗而嚼不动，口感特别有张力！

还有来自嵊州的小吃烤饺，嵊州跟诸暨一样，也是绍兴代管的县级市。烤饺是用菜籽油煎的，用的生铁锅，配上厚厚的木质锅盖，以让饺子底部煎至金黄微焦，同时内馅儿还能保留少许汁水。吃上一口，底部的焦脆恰到好处，馅儿是猪肉的，沁着汤汁味道极香！