贵阳的冬天,我粉你

「本文来源：天眼新闻」每天清晨唤醒贵阳人的可能不是梦想，而是一碗米粉。贵阳人对米粉的热爱，在街头巷尾体现得淋漓尽致。如果你走在街上仔细观察会发现，这个城市米粉店的数量和便利店的数量相差无几。贵阳牛肉粉但贵阳的粉并不千篇一律：有粗有细、有宽有窄、有汤有干……“嗦粉不？”这句话听上去很像什么街头暗号，却常出现在贵阳人嘴里。在粉店偶遇熟人，也是贵阳人特有的默契。入冬天气渐凉，这份“嗦粉图鉴”一定收好！牛肉粉私藏牛肉粉贵阳人心里的牛肉粉不是用来嗦的，而是用来“刨”的。多种中草药和黄牛骨熬制的汤头，牛肉块、牛肉片、牛筋牛腩牛杂盖在洁白的米粉上，再泼一瓢牛油，撒上香菜蒜苗酸菜葱花。“刨”上一碗，无论是吃粉吃肉还是喝汤都舒爽得宛如打通任督二脉。羊肉粉（米皮）暖身羊肉粉关于羊肉粉的讨论，贵州四大门派谁也不让着：靠煳辣椒面勾人的遵义派、油辣椒很关键的水城派、靠秘制酱料取胜的兴义派、清而不浊鲜而不腥的金沙派。贵阳的羊肉粉店集齐四大门派，尽管口味不同，但浓郁的羊肉汤底绝对是灵魂，一碗下肚，鲜辣过瘾，在寒冷的天气里从头到脚都是暖洋洋的。砂锅粉热烫砂锅粉用砂锅做一道美食。潮汕人：煮粥；四川人：煮麻辣烫；贵阳人：煮粉。热腾腾的砂锅里红酸汤和细粉还在翻腾，猪肝、肉片、鹌鹑蛋、莲花白、火腿肠……锅里的配菜被酸汤赋予新的味道，配上装有油辣椒、煳辣椒面、油炸黄豆的蘸碟，吃上一碗，酸辣热烫让人十分满足、准保缓解一天的疲劳。软哨粉C位脆/软哨粉除了折耳根是贵州菜里的C位之外，脆哨和软哨也是黔菜的“流量担当”。五花肉、三线肉、精瘦肉榨干后制成小肉块，嘎嘣脆的叫脆哨，有嚼劲的叫软哨，是贵州人吃粉最爱加的哨子。在清早八晨还睡眼惺忪的时候嗦一碗脆/软哨粉，脂肪的油香配上碳水的满足感，足以唤醒一天的精气神。辣鸡粉回味无穷辣鸡粉贵阳的辣子鸡区别于川渝地区，是用糍粑辣椒炒制的，更加软糯湿润。把它和贵阳出名的酸粉搭配在一起，绝对称得上佳作。一碗辣鸡粉，有粉有肉，有筋有骨，很有嚼头。很多喜欢吃辣的贵阳人还会加上一瓢炒辣子鸡的油，红油和雪白的酸粉配在一起，辣得人回味无穷。肉沫粉经典肉沫粉作为贵阳老素粉的“经典款”，肉沫粉在酸粉界的地位非常稳固，无论是装修精美的素粉店，还是烟火气十足的早餐车，都能见到肉沫粉的身影。肥瘦均匀的肉沫铺在光滑洁白的酸粉上，翠绿葱花和香脆的黄豆、花生星星点点撒在碗里，一勺油辣椒，两下拌匀刨进嘴里，简直大快朵颐。豪华版羊肉粉当然，贵阳的粉远远不止这些，值得打卡的还有大排粉、蹄花粉、叉烧圆子粉、三鲜粉……不胜枚举。在冬天来贵阳嗦一口粉，品尝贵阳人藏在米粉里的生活智慧，体验贵阳的酸辣人生，也无疑是一种不错的出行方案。贵州日报天眼新闻记者马圣耘周雅萌陈大炜编辑胡锐编审王璐瑶施昱凌
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