民国初年

黄纸庄杨明的缸炉烧饼

是迁安城内四大名小吃之一

此种烧饼香酥可口，耐存放

放数月不霉不改味

杨明年老，传艺于后人

~迁安名吃~

吃过的人都知道，迁安缸炉烧饼之所以香酥可口，主要是用料讲究、制作工艺要求严格：用自制的上等面粉加花生油，和出水面和油面两种，精选五花肉切成丁，再以大量纯香油和适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀，直到有“沙沙”响声才可停止；芝麻烧饼外的芝麻，须用水浸泡，搓去皮方能炒熟备用。

~精选五花~

“水面在下，油面在上，在面案上擀成似纸薄片卷起捏成剂子，大小要匀，再擀成圆皮，从香油中捞出肉馅包入后拍扁。

装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。

~水油相合~

吃过的人都知道，迁安缸炉烧饼之所以香酥可口，主要是用料讲究、制作工艺要求严格：用自制的上等面粉加花生油，和出水面和油面两种，精选五花肉切成丁，再以大量纯香油和适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀，直到有“沙沙”响声才可停止；芝麻烧饼外的芝麻，须用水浸泡，搓去皮方能炒熟备用。

所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵向打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝烧到炉成暗色，停火用水刷炉。

烧饼做好，用手背一个个送入炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。

吃过的人都知道，迁安缸炉烧饼之所以香酥可口，主要是用料讲究、制作工艺要求严格：用自制的上等面粉加花生油，和出水面和油面两种，精选五花肉切成丁，再以大量纯香油和适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀，直到有“沙沙”响声才可停止；芝麻烧饼外的芝麻，须用水浸泡，搓去皮方能炒熟备用。

~美味出炉~

炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会夹生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要上水降温，低处要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭老手艺人的经验——看炉色。一缸成功的烧饼出炉，色泽金黄，肉香四溢。

看似平淡无奇

做工却考究无比

难怪吃过的人都念念不忘

如今

迁安的缸炉烧饼已是名声在外

连外地游客都常常慕名而来

你，想尝一块吗？

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