丨瑟瑟深秋，还不和我们去吃肉美膏肥的“蟹中之王”?丨

▲阳澄湖大闸蟹。供图/视觉中国

-风物君语-

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”

说的是农历九月雌蟹肉厚黄饱满，

十月公蟹肉肥膏浓郁。

瑟瑟深秋，不去往中国最富有的县级市昆山，

（年地区生产总值.35亿人民币）

酣畅淋漓地吃一顿阳澄湖大闸蟹怎么合适？

▲阳澄湖的蟹塘。摄影/邹兆群

“苏湖熟，天下足”，

以水乡闻名的江苏昆山，怎少得了丰饶的物产。

周庄沈巨富家的“万三宴席”

正仪镇的漂浮在昆山人心口的泡泡馄饨，

和揉捏了草色与清芬的“文魁斋”青团

奥妙藏在灶火里的奥灶面

所以来到昆山，你会被哪款风味最先吸引？

▲昆山美食地图。绘图/Q年

自10月22日，伴着昆曲余韵，

风物之旅团队将踏上这块吴越之地。

此次与我们同行的是风物君的新老朋友——

“战争史研究WHS”阎京生

著名作家“马亲王”马伯庸

《最强大脑》“水哥”王昱珩

“什么都知道”的博物小亮

美食科学达人云无心

《了不起的博物馆》背后的男人河森堡

开水族馆的生物男周卓诚

漫画作者兼搞笑视频自媒体安宁

……以及多位旅行达人、摄影师

快跟上“中国最具科学态度的吃旅团”

吃遍昆山东南西北吧！

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美食在昆山话里都是柔腔软调

▲出锅咯！摄影/何群益

俗话说“十里不同风，百里不同俗”，昆山各地的食物都有自己的戏。

寻常餐桌上的“蟹、鱼、虾、鸭”，在昆山话里的发音分别是“哈、嗯、呼、啊”，既像是对吃喝的感叹词，又好似唱起了一曲温婉小调。

阳澄湖大闸蟹，凭借其“青背白肚、金爪黄毛”的标志性特点，和肉美、黄香、膏浓郁的绝对口感，成功pk掉其它蟹种，荣升“蟹中之王”。

▲从蟹塘捞出来的大闸蟹。摄影/王楠楠

记不清哪年起，阳澄湖的大闸蟹便在中秋前后，爬满了大江南北的餐桌，成为现象级的吃食文化。关于吃蟹，吃货圈不仅总结出“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”的美食俗语，更流行吃蟹要有“蟹八件”。

但作为最科学的吃旅团，吃蟹当然不能忘记研究蟹生存的环境，并感恩捕蟹人，所以此次团队还会在地考察养殖基地环境，并亲自尝试捕蟹。

▲蟹农开快艇进出阳澄湖蟹塘。摄影/黄彬彬

对于在昆山吃蟹的N+1种方法，让我们期待“吃旅团”带来的吃播放送吧。

说到昆山美食，不得不提的还有明初巨富沈万三留下的万三宴。万三蹄、古法烧桂鱼、田螺塞肉、农家油泡塞肉、蒜香鳝鱼、田园蔓鲤菜、飘香炸金砖、三味圆汤，摆满了红木四仙桌，都是沈家的水乡家宴代表作。

▲万三宴。摄影/斯小乐

这抛下了规整和儒雅，回归本真的菜是真好吃。

苏式汤面分支之一的昆山奥灶面，可以说是被“非遗”传承人刘锡安给救活的，昆山人对面的情谊也就这么给续上了。

“唱戏靠腔，吃面靠汤”，说的是奥灶面的奥妙在于汤头。奥灶面分红汤、白汤两种。一口烫嘴热汤，一嘴爽滑细面，汤水和浇头飞洒出狼狈随意但热闹赤诚的日常。

▲奥灶面。摄影/袁千禧

正仪老街倒是清静多了。顺着老街过去，尽是来求正仪独有的青白两味吃食的脚步。

▲正仪老街。摄影/黄彬彬

想象着折纸游戏，将面皮的四边向中间连捏几下，皮与馅中间留足空隙，泡泡馄饨就这么被发明出来了。锅里的泡泡馄饨个个漂浮于热汤之上，这便是“白”了。

▲泡泡馄饨。摄影/袁千禧

然而这“青”又拴住了多少苏州人的心。文魁斋青团可以存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子晶莹饱满，油亮似翡翠。百果馅的红枣泥细腻，豆沙馅的绵软，还和着糖渍桂花的清香呢。

▲文魁斋。摄影/韦鸣

来昆山，不得不听昆曲

▲昆曲演员。摄影/朱一韵

既然来了昆山，无论是《琵琶记》，还是《浣纱记》，必得品一曲昆山腔。

早在元末明初之际，被尊为“百戏之祖”的昆曲诞生于昆山一带，历经改头换面和几度兴衰，集诗、乐、歌、舞、戏之美于一身，已有余年的历史。

▲当代昆剧院《顾炎武》“名家版”试演合影。摄影/祖忠人

如今我们常听的昆曲是经由明中期的寓居太仓的乐师魏良辅改革后的。并未采用昆山方言，而选择了中州音这一“普通话”。

凭借着水路发达的交通网络、文人士大夫的文化传统和温婉清丽的审美趣味，完成中国戏曲史上的一次重要创造。

出身水乡，“戏路即水路”，水墨腔调，水袖长衣。昆曲本身的历史路径，解释着地理空间的结构，也勾连起了士农工商与国运乡愁。

▲石牌中心小学小梅花戏曲团。摄影/甘莹莹

巴城的昆曲学社定期会有昆曲演出，观众坐在台子的河对岸，几块错落有致的砖石台阶，一条乌篷船，一座石拱桥，伴着风声、鸟声、流水声，以闲情和趣意为桨，泛于昆曲。

▲昆曲小镇·巴城重阳曲会开幕式暨巴城籍昆曲演员专场演出。摄影/郭康健

以“昆”为名的昆曲，成为了昆山对苏州文化的一次反哺。吟唱了六百余年的昆山腔，顺着昆山这二千余条水路，不绝于耳。

命中注定的水格

▲傀儡湖。摄影/王楠楠

山无水却盈，昆山这名儿听着多少有些不合时宜。

真正的昆山原指昆仑山脉，和苏州昆山八竿子打不着。苏州昆山境内唯一的玉峰山海拔仅80.2米，还是海底的暗礁历经了5亿年钻上来的。

山虽不高不多，但昆山胜在联湖通海，且河湖众多，是不折不扣的水城。独特的地理位置，促成了太湖与海之间的一场漫长和解，周庄、锦溪、千灯等的水乡意象也渐渐清晰。

▲锦溪。摄影/王楠楠

想要理解昆山，得先读懂太湖与海，还有那条吴淞江。太湖在西，其前身是因范蠡携西施泛舟而闻名的“五湖”，如今通过三大河道东奔入海，某种程度，昆山可视作太湖的一个洪水通道。

所以昆山之处既有鱼米之乡的富足收获，也有海水倒灌带来的生存恐慌。

就是在水的不断较量和塑造中，昆山长成了水城模样。

明朝刘溥的《题昆山沈愚通理诗集》有“吴城东头八十里,玉山青插娄江水。”的诗句，玉山即为玉峰山，而娄江穿城而过，与当地生活息息相关，被昆山人称为“母亲河”。

▲高新区娄江小学。摄影/顾淑明

▲吴淞江。供图/昆山县水利局

周庄地处昆山西南角的五大水面的中心地带，素有“镇为泽国，四面环水，咫尺往来”的说法。作为民居建筑代表，周庄的沈厅极富江南水乡特色；在周庄众多桥梁中，世德桥和永安桥合称“双桥”，被旅美画家陈逸飞记录在了《故乡的回忆》中。

▲周庄。摄影/王楠楠

在因穿镇而过的一溪似锦带而得名的“锦溪”，横卧水面的众多桥梁早已深入其髓，成为其水乡不可磨灭的基因链条。古代为皇宫烧制“金砖”的窑址，以祝甸村的古窑群为例顺应时代，得到了新生。

物产丰富的巴城更是被阳澄湖、傀儡湖、巴城湖等五湖环绕，保持着悠然自得的文化步调。而千灯古镇，多少年来仍然保留着“河街相邻”的棋盘式格局。

▲千灯古镇。摄影/张治富

来到昆山，捞一把明月，便照亮了怀乡心事。

在渔樵耕读的传承和河湖浜渎的梳理中，昆山地理属性里的“江南”与人文精神里的“先锋”被不断发现和认同。

▲慧聚寺。摄影/陈浩

江南，是昆山永远无法摆脱的地理胎记。但于江南的水乡命格之上，总有后人始终不忘昆曲的声调，也总有在地人传承风物美食，仍有学子追着顾炎武的家国壮游，终于我们来到了，昆山，这座不喧闹的“先锋”之城。

▲太湖渔船。摄影/黄彬彬

此次风物之旅，团队还将在地对话昆山的各类专家和手艺传承人——

陈益

昆山历史、文化专家

杨守松

国家一级作家，代表作《昆山之路》《昆曲之路》《大美昆曲》等

俞玖林

国家一级演员，戏曲“梅花奖”得主

倪小舟

竹刻家以精于凝练、清雅、赋予内涵的竹刻之风著称

此外，吃旅团还将进行吃蟹和捕蟹的直播，请备好纸巾（为了擦口水）敬请期待。而竹刻、砖瓦制作等技艺，昆曲表演也是行程的文化亮点，请时刻







































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