水城美食

文/符号

水城烙锅始于清代，至今已有多年历史。相传，平西王吴三桂剿水西时，在此长期苦战，因供给不足，官兵就地取材，用瓦片、土坛片架在火上，把采摘野菜和猎获野味放到上面烙熟充饥，于是开创出水城烙锅这道美味。战乱平息，水城人民生产出一种中部凸起的黑砂烙锅，使用时从中间刷菜子油，油料多时便自动汪到周边的锅沿下，随着火候又可按需将油料往烙制食材上回浇，水城烙锅便具雏形。

资料图

水城烙锅的食材除了野味、野菜，主要水城特产的豆腐和臭豆腐，配料为盛放在瓷碟里的五香辣椒面。改革开放后，烙锅以地摊形式出现在了水城街头。勤劳的水城人将凸底黑砂锅换成平底带边的生铁锅，放到煤气炉上加热。随着发展，水城烙锅可谓无所不烙——海鲜禽畜、家蔬野菜，荤素不论，但凭喜好，统统烙于锅中。蘸碟也在五香辣椒面的基础上，新增麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。水城烙锅香辣可口，油而不腻，鲜美无比，八方食客纷纷云集，佐以酒水，大快朵颐。于是，路边摊之外，很快形成了“水城烙锅一条街”，“水城烙锅夜食城”。因其利于养生，老少咸宜，遂成为“西部名小吃”、“西部一绝”。

到水城不品尝水城羊肉粉就是一种遗憾。说到水城羊肉粉，还要得从上个世六十年代说起，最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是水城黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制。

资料图

八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。经过二三十年的时间，水城羊肉粉店越开越多，水城羊肉粉的名气越来越大，慢慢的凡在六盘水经营的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了，而相反的在贵州省内其他地方开张以水城打头冠名的羊肉粉店则越来越多，在水城也出现了不少知名品牌，如“元坤羊肉粉”“向佳羊肉粉”“大河羊肉粉”“尝回头羊肉粉”等，这些生意异常火爆。这些品牌店由于注重信誉，货真价实，日进斗金，经久不衰。

水城柴火烧，顾名思义就是用柴火将有关省食品烧熟，配以相关佐料即可食用。水城柴火烧主要包括烧洋芋（土豆）、烧苞谷（玉米）、烧鸡蛋等。特别是用柴火烧的洋芋，不论是大人或小孩，均受人们青睐，是人们百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，准备一碗放有盐的辣椒面，将洋芋放在用青杠树柴烧的火塘子母灰中烧，要不了半个小时烧熟即可食用，若再一点蘸辣椒面味道更佳。在水城当地，人们把吃用柴火烧的洋芋称为“三吹三打”，即洋芋从柴火中取出后，一边要用双手反复拍打几下去掉柴火灰，一边用嘴巴反复吹几下既助力去掉柴火灰，又起到给洋芋降温的作用，故有“三吹三打”的称谓。然后刮去表层，皮焦里嫩，再蘸上五香辣椒面，色香味俱全。水城柴火烤鸡蛋风味独特。把鸡蛋放到火堆中，烤的过程中得多翻动几次，防止烤糊，烤爆，一般五到十分钟即熟。如鸡蛋爆裂也不要紧，吃时，把裂口处的灰烬和焦糊刮掉即可。

现今，在水城专门从事柴火烧的商家，用砖或者石头砌一个大小适中的灶台，用钢筋焊接与灶台大小的一个方形或者圆形的筛子形状的铁筛子。将铁筛子平放在灶台上，用柴禾放在灶台里点燃，在铁筛子上方上需要烧的洋芋、苞谷、烧鸡蛋等，要不了三二十分钟，洋芋、苞谷、烧鸡蛋就烧熟了，再配上用折耳根、蒜、辣椒、木姜子、苦蒜菓等泡制佐料即可食用。

水城柴火烧多采用木炭，灰少、温高、无烟、环保。大街小巷、旅游景点，水城柴火烧品类丰富，成为深受亲睐的美食。

水城布依鸡八块，是水城县境内布依族招待客人的一道传统的民族风情菜，也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的一道色香味俱全的传统名肴。水城地区布依族，每逢婚丧嫁娶、节日庆典，必杀鸡宰狗作为主菜，接待宾客，并以鸡、狗身上的不同味道的不同部位切成不同块状来敬宾客，同时赋予深刻的禹意。如古人言：“煮鸡、狗食之，谓之明目亮眼，补虚强体”。水城布依鸡八块以水城桃树林中生长的桃花鸡为主料，由胡萝卜、大葱、青红椒、胡椒和盐等辅料制作而成。

“鸡八块”是指鸡身上的鸡头、鸡翅、鸡脚（又称大腿）、鸡腿（又称鸡小腿，即鸡翅的上节）、鸡卦（鸡大腿的上节）、鸡爪、鸡胗（含鸡肠）、鸡肝（含鸡心、鸡肾）八个部位，用盘子装成八个部分，进餐时，按客人辈份长幼或亲疏、年龄大小依次敬配给客人，布依族称之为“鸡八块”。

水城布依鸡八块的吃法也很讲究，“鸡头”，在水城有两种说法：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是敬客人，表示尊敬；第三种说法是布依族青年男女订婚时，吃鸡头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”（因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃），意为预祝青年男女婚后生儿育女，白头偕老。

水城布依归屋，又名水城布依“姑娘菜”，是水城布依族自古就传承下来的一道传统菜布依语“归屋”又叫“归乌”（谐音），同时称之为“怪乌”。之初是水城县境内布依族做给大年初三、四回娘家拜年的女儿女婿吃的一道民族风情菜，现为布依族办红白喜事或平常用来招待客人的一道色特色菜，味道鲜美，香味浓郁，很入口、很下饭，是男女老幼最喜爱的一道菜。水城布依归屋以水城桃花鸡为主材，由蒜苗、花椒、盐等辅料烧制而成。

每逢年过节，布依族人家都要杀鸡，杀鸡必做“姑娘菜”，何为姑娘菜？原意是姑娘做的菜，就是母亲到姑娘家时，姑娘专做给母亲吃的菜；后来发展成为母亲专做给女儿吃的菜，就是姑娘回娘家时，母亲专做给女儿吃的菜。因女儿回娘家来吃的菜，故又称之为“归屋”。说到这里，关于这道菜的来历，有这样一个传奇故事。

后来，人们为了纪念这位孝敬父母的女儿，每年大年初二晚上，所有的布依族人都要做“归屋”这一道菜，祭祀回家过年老人们。更重要的是，各家各户都要留等到大年初三以后回娘家拜年的女儿吃。如果女儿回娘家吃不上这道菜，说明娘家不想恋他们，祭祀老人的菜他们没能吃上，在回家的路上会伤心放声大哭。因为父母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来，并称之为“姑娘菜”。

水城布依鸡稀饭，是水城布依族的特色美食，布依族在过年过节或款待贵宾时都煮鸡稀饭。水城布依鸡稀饭以水城桃花鸡为主材，由适量大米、白菜、生姜、蒜苗、花椒、盐等辅料烧制而成。

相传很久以前，天庭仙女王丽君到南天门游玩，偶然看见凡间布依男女老少穿着盛装欢庆布依自己的6月6节日。仙女王丽君便偷偷来与布依族一同欢庆，恰好与布依小伙两情相悦，情投意合。布依小伙将王丽君带至家中，因前来祝贺的亲朋好友众多，爹妈未曾准备饭菜，只好将家中鸡肉和大米一起煮稀饭来招待大家，不曾想制作出来的稀饭芳香可口，令人食欲大开。从此布依族每逢重要节日必做此稀饭。

水城布依鸡稀饭的制作，选三至五斤重的一只水城桃花肥母鸡或者快要下蛋的仔鸡，宰杀洗净炖汤后，放入大米，待9成熟时放入白菜，蒜苗，调料等而成。成菜后，鲜香爽口，余味无穷。

水城布依鸡稀饭营养丰富，味道鲜美，有健康滋补作用。特别是对正在康复的病人和妇女产后身体虚弱者，食后康复效果明显。

水城布依精肉渣，又名水城布依酱辣，是水城布依族的特色风情美食。水城布依精肉渣以新鲜猪肉为主材，由适量辣椒、花椒、盐等辅料制作而成。

相传很久以前，兵荒马乱，民不聊生，朝廷四处抓兵。有一三口布依之家，孩子刚满三岁，男人就被朝廷抓去征战沙场，妻子痛哭了整整七天七夜，不敢告诉年幼的孩子，只对孩子说你阿爸去了很远很远的地方，过不了几天，就会给你带来很多好吃的。孩子不懂事，信以为真，就这样母子俩相依为命。时间一晃到了年关，家里有一头不到百斤中重的架子猪，女人决定把它杀来过年。杀猪的那天，不懂事的孩子未见阿爸回来，就对阿妈说：“阿妈，我们家杀猪了，阿爸怎么还不见回来？我要把最好的精肉和家里仅剩的盐、辣椒留给阿爸”。听到孩子伤感的话，女人边哭边把精肉剁碎，并与辣椒面、花椒和盐搅拌在一起，装进一个土坛里藏了起来。

一晃两年时间过去了，朝廷打退了入侵之敌，男人凯旋回乡，五岁的孩子高兴的投到阿爸的怀抱说：“阿爸，我们家杀猪，我给你留了好吃的。”男人用怀疑的眼光看了看孩子，一小头猪仔，两年了还能留有什么好吃的？孩子兴冲冲的跑到床脚，把那罐铺满灰尘的土坛子抱出来，打开一看，一阵扑鼻的香辣味迎面而来。女人盛了满满的一碗，加了一点番茄，放在甑子里蒸。随着蒸汽的升腾，微风吹来，满寨飘香。寨邻的男女老少闻香而来，一起品尝了这道储存两年的佳肴，赞口不绝。从此，布依族精肉渣就这样一年一年的演变延续至今，成为当今天下一道绝品美食！水城布依精肉渣以“鲜、辣、香、醇”著称，素有“一家食用，十里闻香”之美誉！

水城布依染花饭，是水城布依族过“三月三”、“清明节”等节日的一道必备的美食。水城布依染花饭，以糯米为主材，由染饭花、蜂蜜、核桃仁、花生米等辅料制作而成。

每年的农历三月初三，是布依族人民的传统节日。当地俗称“三月三节”，这个节日有很长的历史。清朝乾隆年间就有“其俗每岁三月初三，食花糯米饭。”的记载，说明三月三是一个染糯米饭的节日。

相传很久以前，有一布依人家的三姊妹同嫁到一个寨子里，她们都很勤劳，也很善良，尊老爱幼是她们的传统美德。故在寨子里深受爱戴和呵护，日子越过越好。有一年的农历三月初三这一天，外公外婆想来看看外孙，刚到村口时便看到三家的外孙在村口的大树下嬉戏，其中有一个说外公外婆来了，子孙们便一拥而上围住外公外婆。外公外婆把从家里带来的山果分给子孙们吃后，三家的孩子都争着要外公外婆先到自己家里去。外公外婆看见聪明伶俐的子孙们非常高兴，便对他们说：“你们各自回家去把自家做的最好吃的糯米饭带来这里，谁家做的味道好，就先到谁家。”不一会儿，大女儿家炸来了油团，二女儿家打来了糍粑，三女儿家做来了金黄色的染糯米饭。外公外婆把三家的东西打开一看他们最喜欢吃的是金黄剔透，色泽鲜艳，味道清香的染糯米饭，于是先到三女儿家做客。从那以后，每到初春季节，布依族人都要到山上采摘一种可以食用的野生植物的花，名叫染饭花（一种野花，呈黄色，花香味特浓）的花穗带回来晾干后备用。待到农历三月初三，布依族家家户户都要做染糯米饭招待亲戚朋友。

水城茨冲砂锅鸡火锅，是水城一道以辣而香著称的特色火锅，其名已远播全国各地。水城茨冲砂锅鸡火锅以水城桃花鸡为主材，由豆腐、土豆、糍粑辣椒、清油、蒜、姜及其它佐料为辅材制作而成。

茨冲位于水城县东部，其环境内有独特的喀斯特地貌风景，山美水美。特别是这里的山泉水，含有人体所需的锶、硒、偏硅酸、溶解性总固体、钾、钠、钙、镁、锌、锂、铁等十几种人体必需的矿物质微量元素。尤其是锶对人体主动脉硬化具有软化作用，对高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病、动脉硬化等都有一定的预防及医疗保健作用；具有抗氧化延缓衰老和养颜的辅助功效。著名的“东明思”矿泉水就产于此地。在水黄路还未开通的年之前，从六盘水去六枝、贵阳等地客货车辆必经茨冲，很多驾驶员每次到了茨冲都少不了要吃上水城茨冲砂锅鸡火锅后再走。上级有领导来六盘水、水城检查指导工作或远方的亲戚朋友来水城做客，热情好客的水城人都要用茨冲砂锅鸡火锅来招待他们。因砂锅需要小火慢炖，保温性好，做出来的汤味美，所以后来用砂锅代替铁锅，使鸡肉容易烂，豆腐容易入味。

水城茨冲砂锅鸡火锅辣而不腻，香辣味浓。具有御寒、开胃等功效。

水城苗家坛子鸡，是水城苗族一道以麻辣、爽口著称的特色火锅。水城苗家坛子鸡，以水城桃花鸡为主材，由辣酱、香酱、花生仁、白芝麻及其它佐料为辅材制作而成。

相传生活在贵州的黑羊大箐苗族先人，他们过的是刀耕火种、上山打猎的生活。一天，有三个苗族同胞又上山打猎，捕获了一只山鸡，正值饥肠辘辘，很想把这只山鸡煮或烤熟来吃。但当时苦于没有带上任何炊具，只是为了解乏，随身携带了一坛美酒。现酒已被喝完，只留下了一个空坛子。他们其中的一个人说：“何不用这个空坛子把山鸡煮熟来吃？”就这样，他们把空酒坛当锅使用，但由于坛口小，不便于取放食物，他们便把空酒坛的上部打碎，光留下坛子的底部。他们用空坛子打来山泉水，把山鸡杀掉去毛，清洗干净，并佐以在山上采来的野山椒，将山鸡放在坛子中煮了起来。待山鸡被煮熟后，一阵香味在山间飘荡，食之感觉味美之极。后世人经过专研，进一步改良，就成了现在的这道美味佳肴。

水城苗家坛子鸡制作是将上好水城桃花鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干，砍成5厘米见方的块状，然后入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出放入事先准备好一半边土坛子中，加上水、辣酱、香酱、花生仁、白芝麻等佐料，放到缸碳上炖煮即可食用。成菜后，鸡肉软糯、爽口、麻辣鲜香。

水城苗家坛子鸡高蛋白、低脂肪、富含人体必须的氨基酸、磷、铁、铜、锌、易吸收、增强体力、强壮身体、补肾精、提高人体免疫力。

水城彝家手抓火烧鸡，是水城彝族土司的一道民族风情菜。水城彝家手抓火烧鸡以水城桃花鸡为主材，由生姜、小葱、大料、蜂蜜、盐等为辅材制作而成。

彝族是一个能歌善舞、善于打猎、豪放的民族，也是一个极为崇拜火的民族，彝族的火把节就是一个很好的佐证。相传曾生活在水城的一名彝族先人，他上山打猎，捕获了一只野鸡，便就地取材，随便在山上捡来柴草，燃起篝火。杀掉野鸡，去毛，去内脏，洗净，并将野鸡窜在树枝上，再用窜好野鸡的树枝搭在篝火两侧事先竖立的两根木杈上。反复翻转烧烤，直至烤熟。让这位彝族先人没想到的是，用篝火烧烤出的野鸡，肉嫩味美，直接用手一块一块撕着吃，味道极好。后经彝族同胞专研，通过改良，加入一些佐料，烧烤制作成了水城彝家手抓火烧鸡。

制作水城彝家手抓火烧鸡，应选选用上好的水城桃花鸡，宰杀后拔毛、去内脏、洗净，用水除去泡沫，加生姜、小葱、大料、盐，肉入锅小火煮20分钟晾干水份，放入砂锅内，用彝家篝火的方法烧烧烤至金黄即可。

水城彝家手抓火烧鸡能增加体力、保健、孕妇宜食。

说到彝族坝坝宴，在当地还有这样一个美丽的传说。相传在支格阿鲁母亲蒲嫫里伊18岁的时候，一天，她正在地里干活，忽然天上飞来一只神鹰，这只鹰在蒲嫫里伊头顶盘旋、嘶鸣，久久不愿离去。蒲嫫里伊觉得非常奇怪，便放下手中的农具，仰头观看。就在这时，从神鹰的身上洒下三滴血水，正好落在蒲嫫里伊微微张开的口中。蒲嫫里伊吓坏了，认为这是个坏兆头。第二天起床，蒲嫫里伊觉得全身不适，肚子发胀，便找到彝寨最老的郎中看病，郎中把脉后对蒲嫫里伊说：“恭喜你有喜了”。

俗话说，无巧不成书，蒲嫫里伊于龙年龙月龙日生下了支格阿鲁。十几年过去，支格阿鲁长成了一个惹戛（彝语：帅气）的彝族小伙。支格阿鲁历尽千辛万苦用弓箭射死五个太阳和六个月亮，只留一下个太阳来照耀万物，一个月亮照明。由于要射下太阳和月亮，彝人为了让支格阿鲁不论走到哪里，都能吃饱，有力气射太阳和月亮，自发地在自家院坝里支起锅儿炖上彝家自己喂养的牲畜，摆上食物，供支格阿鲁享用，“坝坝宴”就形成了，一直流传到今天。后来每逢农闲，彝族人都会各家拿出自己最好的食物，做上鸡火锅，三家五户的凑一块，吃“坝坝宴”，休闲和怀念支格阿鲁父子。如今，生活在古老的金沙江、云南丽江和贵州北盘江畔的一些彝族人，还流行吃“坝坝宴”的风俗。

怎么样？

看到别人投稿发表心动吗？

你也可以！！！

“爱上凉都的n个理由”！

六盘水日报邀你——游凉都写美文拿奖品

快来参与活动拿奖品叭~

投稿时间截止到9月18日哦~

参与方式

此次活动以
转载请注明原文网址：http://www.shuichengzx.com/scxjt/7272.html