常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有“水城羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等。但现在名气最大的羊肉粉可能要数水城羊肉粉了。

在整个贵州，水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。

制作方法：将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮（另作他用）羊骨都剔出来，羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油，然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮，待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用；羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤；外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片，在顾客来吃羊肉粉时，店老板马上就拿起碗来先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂（爱吃羊肉的就放上羊肉，爱吃羊杂的就放上羊杂，加肉加杂随顾客的便）；将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟；在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中；先在碗中加上一小勺炼制好的羊油，然后淋上一大勺红油辣椒；再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤；最后撒上一把翠绿的芫荽，油色红亮，汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。

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