不语“乱、力、怪、神”的孔老夫子，曾经说过一句话：“食色，性也”。民以食为天，凡人生活在这个世界，无非也是为了填饱肚子而吃。可吃的形式却可分作三、六、九等。在中国古代，皇帝吃的是御宴，桌子上包罗山珍海味、美酒佳肴，民间百姓只求填饱肚子，甚至有些人还腹不果饥。清代来个“满汉全席”，把满人和汉人的经典名菜汇聚一堂，究竟有多少道菜，可能要查阅资料才能说得清楚。然而不论怎么说，这些菜肴最初都起源于民间，这个道理不需要作过多的说明。

水城这个地方，在过去有没有名菜被菜谱收录或进入皇家御宴，我们可以姑且不去管它，在长辈的口述里，解放前深受水城人喜爱的食品中，至今还被人忆起的是水城山楂糕。与我父亲同辈的李伯骈老人曾经回忆说：水城山楂糕是乡人李吉臣去广西柳州学回来加以改良制作而成的，年他开始挂牌“吉祥斋”独家经营制作这种食品。此后，城内廖赐臣在此制作工艺的基础上选用本地大河山楂果搓揉成纯净半流体作配料，改用铜锅制作，使得这种山楂糕切开后色泽鲜红、细腻透明、酸甜可口、味道纯正。在当时便获得“水城山楂甲贵州，廖家山楂甲水城”之誉。以后，许多在当时经营红糖月饼、封封糕、芙蓉蛋、糖果等的人家改变生产方向，经营水城山楂糕，使水城山楂糕的生产和销路畅开，成为礼赠的佳品。

如今，水城在外广为传颂的几种风味小吃是水城烙锅洋芋、水城羊肉粉、水城夏家卷粉。

水城烙锅洋芋在这几种小吃中是叫得最响的。烙锅最初源于烙臭豆腐，至今想起来，那种情调仍然能温暖人的记忆。在上个世纪八十年代以前，老城和场坝临街的一些小铺面里，有人在纳雍炉上罩上一口黑色沙锅，倒点菜油在锅中，从稻草箱里把那些被焐臭的方块豆腐一块一块地挑到沙锅上，用划破一头的竹筷夹上溜块布，不停地往臭豆腐上沾油，臭豆腐在火力和油的作用下，散发出一股诱人的奇香，每逢赶场天，不论天晴或下雨，那些好酒的人每每用土碗打上二两酒，就着沙锅边烙边蘸辣椒面边吃边饮，瞧他们神情当是非常地满足；“酒饱饭足”之后，抹抹嘴，或许他们还会带上几块，回家去分给家里人品尝呢。

八十年代中期以后，这种传统的烙锅被彻底地改革变新，这是从水城老城开始的。首先是鼓沙锅变成了平底的铁烙锅；其次是所烙的内容已从传统中单一的臭豆腐变成了烙碱豆腐、洋芋片、魔芋片、黄粑、耳块粑，九十年代以后又增添了麻雀、鱼、牛肉、猪肉、蔬菜……这时的水城烙锅，似乎只要是吃的，没有什么不能烙；其三是辣椒面从传统的简单地加点盐和味精，出现了各种配方秘诀。这时吃烙锅不但是要吃烙的内容，更要吃辣椒面。有的辣椒面现在已申请了标签成为袋装商品，在市场上专门出售。如号称二十年老店精研制成的八家寨汪春兰烙锅辣椒面，它就是采用遵义优质辣椒，配以花椒、味精、精盐、胡椒等多种调料精制而成的，其特色是味香适口、色彩红艳，而且市场价格也不低，销路也好。

水城烙锅最出名的是周慧琼创响的“西部一绝”品牌。这一品牌是中央电视台西部频道在“西部民俗”栏目播出“水城烙锅”专题片之后于年授予的，从此“西部一绝”烙锅店在当地政府的扶持下，越办越红火，先后在市中心、荷城花园等地开了三个分店，这些店都如同餐厅一般，她自己在致富的同时也成为当地的纳税大户。当然，除了她的品牌店之外，水城的烙锅店还很多，说水城烙锅在灯红酒绿中遍地开花也一点不过份。外地人到水城，无论多晚，只要想吃烙锅就不会吃不到，而且这些烙锅店吃的应有尽有，各具特色。除了商业性质的烙锅外，烙锅的民俗吃法在水城已走进寻常百姓家。外地人到水城，不品尝水城烙锅真的是一种遗憾。

水城羊肉粉是仅次于水城烙锅的民间小吃，是当今水城人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。

八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。在水城遍地的羊肉粉馆中，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名，这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店，凡打这个招牌的，招牌名转让费就是五万元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色，它所熬制的辣椒油与“尝回头”的恰好相反。“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜，它是以“细辣椒油”取胜。早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。另外就是德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆，因为羊肉纯，不参杂其它肉类作假，生意也非常好，不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福。据说，这里每天都要杀两只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。

人多的地方，就有夏家卷粉。夏家卷粉起源于场坝。场坝老百货大楼曾经是米凉粉的正宗王国，街上不少人家，都是靠卖米凉粉为生。在这众多的竞争对手中，夏家在经营卷粉和米凉粉中鹤立而起，他们的卷粉和凉粉不仅用米讲究，而且拌粉的佐料也很独特，特别是用蒜粒泡制的蒜水放在米凉粉中，特制的油辣椒拌在卷粉中，都与其它人家的味道大不相同，世人都说他们家有秘方。是否有秘方，这是商业秘密，而且秘方也是在不断的实践中摸索出来的，只有善于总结的人，才懂得生财之道。

水城的民间小吃较多，不可能在这里作一一叙述。选取影响较大的四种小吃作代表，从中我们就可以窥视小城人民的勤劳和智慧。人们都说山川隽秀，人杰地灵，这话原来只针对杰出人物而言，我想，从水城民间的小吃来看，老百姓当中，也确实有不少人当之无愧。

文章来源：六盘水视窗

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