————

“天府之国”自然资源极为丰富，好吃好耍的生活方式，加之成都人的烹饪灵感，创造出一个个美食奇迹。

第1站钟水饺

创于年的钟水饺，开业之初店址在荔枝巷，红油水饺微辣、鲜香、咸中带甜；清汤水饺味道鲜美，淡而不薄，入口细腻。

第2站赖汤圆

创于年的赖汤圆，起初是担起担子沿街叫卖，30年代在总府街口开店，其特点是细腻柔和，皮薄馅丰，软糯香甜，一碗四个，四种馅心，品种繁多。

第3站龙抄手

年开设于悦来场的龙抄手，60年代后迁至春熙路南段至今，主要特色是皮薄、馅嫩、汤鲜。后来龙抄手将成都各类名小吃组合，以抄手为龙头，加之冷热菜，发挥集中优势，套餐销售。

第4站夫妻肺片

20世纪30年代的一对小摊夫妇，用牛杂碎边角料，卤煮，切片，拌料，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，加之夫妻二人配合默契，被称为“夫妻肺片”。

第5站担担面

相传年由自贡一小贩创制，当年挑担担面的扁担一头是炉子，上面有锅，隔开两格，煮面和炖鸡；另一头装碗筷、调料、洗碗桶，沿街叫卖。面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香郁。

第6站麻婆豆腐

“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”清同治初年，万福桥小饭店陈姓老板之妻面有麻点，她创制的烧豆腐人称“陈麻婆豆腐”，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

第7站樟茶鸭

成都一名厨在清宫御膳房为慈溪当差时，将宫廷熏鸭用料改用四川的樟树叶和茶叶，熏制出来的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味。民国初年，成都提督街口有一张姓店铺，经营樟茶鸭生意，由于店子外小内大，形如鼠洞，被顾客戏称为“耗子洞”。

第8站韩包子

年温江人韩玉隆在南打金街开“玉隆园面食店”，后其子创制出“南虾包子”“火腿包子”“鲜肉包子”等品种，用料考究，制作精良，皮薄松泡，馅心饱满，入口化渣，被称为“成都小吃之上品”。

糖油果子三大炮，因其两种食物为糯米饭，总是合店经营，被称为“哼哈二将”。糖油果子也是青石桥三绝之一，其味甜皮脆，酥香内软，旧时在成都花会上最盛，很多人手拿竹签串的糖油果子，边吃边赏花看灯。

第10站三大炮

三大炮在小吃里是最有声色的表演型美食，只见师傅在热锅盆中抓出糍粑，分为三坨分别摔向案板，击打案板震动铜碟发出金属响声，听得“砰砰砰”三声，飞向芝麻粉、黄豆粉中，拣起装盘，浇上浓汁，表演过程惊心动魄。

第11站肥肠粉

被称为青石桥三绝之一的肥肠粉，是将红薯粉条在大锅老汤里面烫熟后加料，最后撒上白味肥肠，是成都最有人气的小吃之一。将一段打了节的小肠放入，又称为冒节子肥肠粉。

第12站伤心凉粉

伤心凉粉有二解，一为居住在洛带镇，当年湖广填四川来的客家人思念家乡时做的凉粉，因思念而伤心；二是指该凉粉够麻辣，吃了的人会被辣出眼泪，旁人还以为遇到啥伤心事。

第13站蹄花汤

又浓又鲜的汤，软烂而不散的蹄肉蹄筋，配上香辣“蘸水”，一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气，是又冷又饿时的夜宵极品。

第14站泡菜

四川泡菜历史悠久，早在三国时期，就有越窑生产的泡菜坛。川菜很多是用泡菜做佐料，如火爆腰花、鱼香肉丝、酸菜鱼等，也可单独做成颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩可口的开胃小菜。

第15站回锅肉

堪称“川菜之王”的回锅肉色香味美，几乎家家会做，传说它是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，这连皮带肉的“刀头”，味道适中，取材简单，肥而不腻，香味浓烈。

第16站黄辣丁

“扁舟舣待济通津，水落鱼梁出锦鳞”，水城新津的野生黄辣丁色泽金黄光亮，肉质细嫩，加之“红汤”烹饪，麻辣鲜香，入口鱼肉脱骨。

第17站火锅

成都火锅在传承重庆火锅麻辣烫香的基础上发扬光大，味道柔和、细腻，牛油少、清油多，爱用新鲜辣椒、花椒熬制，菜品、服务精致，堪称“婉约派”高大上火锅。

第18站叶儿粑

年崇州怀远“古镇人家”将艾馍改制的叶儿粑，用糯米面包甜、咸两种馅心，外裹鲜柚子叶，蒸笼蒸熟。具有清香滋润，醇甜爽口，叶香味浓的特点，可当早餐，或宴席中的开胃甜点。

第19站小笼粉蒸牛肉

小笼粉蒸牛肉为成都老店“治德号”的传统风味名菜，切肉薄，腌料入味，外加蒸肉粉，放蒸笼蒸透，香嫩鲜美。据说国画大师张大千曾亲自下厨，将粉蒸牛肉趁热又加上辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香。

第20站串串香

串串香又名麻辣烫，成都的“川菜映像串串香”最早出现在上世纪八十年代中期。当时重庆火锅刚进入不久，一些城镇待业人员为求生计，在商场、影剧院、录像厅等热闹场所摆摊经意“串串香”，以竹签串豆干、兔腰等，在卤锅里烫熟，蘸上麻辣调料，菜品丰富，好吃好耍。

赞赏

长按







































哪里看白癜风最专业
什么药治白癜风

转载请注明原文网址：http://www.shuichengzx.com/scxcz/741.html